●10品でわかる和食の魅力【春の旬食10品】

レッスン概要

2013年12月、ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」
それは自然を尊ぶ日本人の気質に基づく「食」に関する習わし。
自然や伝統的な行事と深く結びついた「日本人の原点」。
多様で新鮮な食材とその素材を活かす繊細な技術、そして自然の美しさや旬を味わう、旨味を中心に構成された日本独自のもの。

nippon laboの「10品でわかる和食の魅力」では、
先付から甘味まで、四季の和食10品それぞれのつくる過程、１品１品にこめられた思い・手間ひまを垣間みながら、和食のもつ文化・旬を学びます。
旬の食材を通じ日本の季節の移ろい、「旬」を尊ぶ日本人の精神、和食の器など…和食の楽しみ方、その魅力を体感できる内容です。

「芽吹きの春」
春は移ろいの季節。芽吹き、花が咲き、満開になり、散る。
そんな春のイメージを五感で味わえる「春の旬食10品」を学びます。

● 第1シリーズ （レッスン1〜レッスン10）
春の旬食10品「芽吹きの春」

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  10品でわかる和食の魅力【春の旬食10品】：予告編

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  レッスン１「先付」汲み上げ湯葉 鼈甲餡 生うに

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  レッスン２「八寸」３種

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  レッスン３「お椀」若竹椀

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  レッスン４「造り」鯛・細魚・赤貝あしらい

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  レッスン5「焼物」鮎並の木の芽焼き

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  レッスン6「炊合煮物」飛龍頭揚げ出し　蕗　木の芽

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  レッスン７「揚物」海老真丈揚げ

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  レッスン8「蒸し物」白魚の茶わん蒸し　青海苔餡

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  レッスン9「ご飯」青豆ごはん　香の物

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  レッスン10「甘味」生麩の善哉

●講師

宮下 大輔（「暗闇坂宮下」顧問。料理人。飲食店のトータルプロデューサー）

料理人として厨房に立つ他、子供から大人まで幅広い世代にむけ「和食」の魅力を伝える料理教室・食育活動などを展開。
飲食店の空間作りからフードメニューまで、トータルでコンサルティングを行う、飲食店のトータルプロデューサー。
弱冠24歳にして「春秋」の開店にあたり、代表者として接客マネージメント等、全ての運営に携わる。その後、麻布十番に暗闇坂宮下を出店。現在では、暗闇坂宮下は、麻布十番、青山、神楽の３店舗を運営している。表参道ヒルズ内の洋食MIYASHITAなど、様々なレストランプロデュース、リーシングコンサルなどを手掛ける。
東京スカイツリー展望デッキレストラン「SkyRestaurant634」の総合プロデュースも行っており、最近では、飲食店を中心に、旅館や商業施設のプロデュースなど幅広い分野に活躍の場を広げている。